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【寶詩國(guó)際酒業(yè)】-紅酒課堂-白葡萄酒也需要醒酒嗎?
【寶詩國(guó)際酒業(yè)】-紅酒課堂-白葡萄酒也需要醒酒嗎?
作者:   來源:    時(shí)間:2014-12-05 14:40:12    字體:[大] [中] [小]

對(duì)很多葡萄酒愛好者來說,“醒酒”是一個(gè)比較熟知的概念。醒酒主要有兩個(gè)目的,一是把陳年老酒中的沉淀除掉;二是讓葡萄酒接觸到更多的氧氣,加快氧化,讓酒中的香氣充分發(fā)散出來。不過,在絕大多數(shù)人的印象中,醒酒的對(duì)象僅限于紅葡萄酒。那么,白葡萄酒?白葡萄酒是否需要醒酒呢?這個(gè)問題并不能簡(jiǎn)單地以“Yes”或“No”來回答。因?yàn)橛行┌灼咸丫菩枰丫疲行┯植恍枰?;?duì)于同一款白葡萄酒,在某些情況下需要醒酒,而在另一些情況下又不需要醒酒。這是一個(gè)相對(duì)復(fù)雜的概念。

1. 白葡萄酒溫度過低


絕大多數(shù)白葡萄酒都應(yīng)該在低于室溫的情況下飲用,所以喝白葡萄酒之前,一般會(huì)把它冰凍一下。但如果冰凍過度,使得它的溫度過低,其中的香氣就沒法充分發(fā)揮出來。這時(shí)候,如果把它倒入醒酒器中,那么它的溫度就能快速提升。


2. 白葡萄酒溫度過高


這一點(diǎn)好像跟第一點(diǎn)情況剛好相反,不過兩者并不矛盾。葡萄酒瓶是一種很好的絕緣體,可以讓瓶中的酒液與周圍的環(huán)境隔離開來。這個(gè)時(shí)候,如果你想要改變酒液的溫度,就得先透過酒瓶。為了以最快的速度讓葡萄酒達(dá)到理想的溫度,你可以把它倒入寬大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰凍1-2分鐘。


3. 白葡萄酒比較“封閉”


在適宜的溫度下飲用白葡萄酒時(shí),它們大都會(huì)飄散出迷人的芬芳。不過,有些白葡萄酒很“害羞”,或是因?yàn)楸容^年輕,或是因?yàn)槠贩N特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后,幾乎聞不到什么香氣,那就試著把它拿來“醒”一下。不管你相不相信,有些專家甚至?xí)r不時(shí)會(huì)拿香檳來醒酒。對(duì)香檳來說,氣泡雖然很漂亮,但它的香氣和風(fēng)味才是最重要的。


4. 白葡萄酒與氧氣接觸后,會(huì)慢慢發(fā)展出更迷人的香氣,不過你沒有時(shí)間等待


有些白葡萄酒一倒入杯子后就會(huì)散發(fā)出誘人的芬芳,而且如果讓它在杯子里繼續(xù)停留,它就會(huì)發(fā)展出更多更特別的香氣。比如,蒙大維酒莊(Robert Mondavi)的珍藏級(jí)白富美葡萄酒(Fume Blanc Reserve),剛倒入杯子時(shí),你可以感受到撲面而來的白桃、香草和橡木的氣息;之后慢慢地,你可以聞到更多微妙的香氣,比如白花、香料、甜藥草以及各種水果香氣。在喝這樣的白葡萄酒時(shí),如果你沒有足夠的時(shí)間等待它在杯中完全“綻放”,那你可以在喝之前先把它“醒”一下,以加速它的成熟。


5. 白葡萄酒帶有難聞的氣味


如果一款白葡萄酒帶有令人不悅的氣味,那并不能說明它的品質(zhì)有問題。年輕的白葡萄酒之所以有股難聞的味道,大多數(shù)是因?yàn)榫浦卸趸虻年P(guān)系。極為密封的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透氣,瓶中的二氧化硫等氣體完全無法散逸出去,所以在開瓶的時(shí)候,你可能會(huì)聞到一股難聞的氣味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能讓那些氣味輕松地散發(fā)掉了。


6. 兩瓶同款的白葡萄酒卻展示出略微的差異性


大多數(shù)人都不會(huì)遇到這個(gè)問題,不過如果你要組織一場(chǎng)大型的專業(yè)品酒會(huì)或者葡萄酒培訓(xùn)課程,每一款酒都準(zhǔn)備2瓶或者以上時(shí),就需要保證同款的幾瓶酒處于相同的狀態(tài)。對(duì)于兩瓶相同的酒,如果其中一瓶發(fā)展滯后,你就可以把兩瓶酒同時(shí)倒進(jìn)一個(gè)大號(hào)的醒酒器中,調(diào)配均勻,讓它們?nèi)跒橐惑w。


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