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當(dāng)我們在選購葡萄酒的時(shí)候，會(huì)在酒標(biāo)上看到類似于Vieilles Vignes,Old Vine, Vin?as Viejas, Alte Reben等字樣，然后導(dǎo)購或者宣傳廣告會(huì)告訴你這些詞的意思是“老藤”，繼而他們又會(huì)進(jìn)一步跟你說這瓶酒使用的葡萄來自很老很老的葡萄藤。年紀(jì)大的葡萄藤結(jié)出來的葡萄品質(zhì)會(huì)更高所以葡萄酒會(huì)更好喝，當(dāng)然，你也就得付更多的價(jià)錢。但這真的是這樣嗎？而且到底多老才算是老藤呢？

VIEILLES VIGNES

法語“老藤”的意思。

老藤的界定各國自己說了算

盡管全世界都愛使用“老藤”來推廣他們的葡萄酒。但對(duì)于多老才算是老藤這個(gè)問題，全世界幾乎沒有一個(gè)國家或是產(chǎn)區(qū)有給這個(gè)詞給出定義，更不用說制定什么法律上的約束了。難道“老藤”這個(gè)詞僅僅只是一個(gè)營銷手段？

其實(shí)不然，葡萄藤的年齡對(duì)于葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量還是有一定影響的。對(duì)于酒農(nóng)來說，葡萄藤是經(jīng)濟(jì)壽命（Economic Life）的，一般是在20-40年。當(dāng)葡萄藤過了25歲以后，衰老的跡象便會(huì)逐漸顯現(xiàn)出來，即產(chǎn)量明顯下降。因此，有的葡萄園每隔20或30年就會(huì)拔掉老的葡萄藤種上新的葡萄藤來保持產(chǎn)量的穩(wěn)定性。但無論是在新世界還是舊世界產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)的酒農(nóng)認(rèn)為老藤應(yīng)該至少從30-40歲開始算起。而在新世界的一些產(chǎn)區(qū)，也有酒農(nóng)自發(fā)成立相應(yīng)的聯(lián)盟來保護(hù)老藤的存在。

像是在在澳大利亞，巴洛薩葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)（Barossa Grape and Wine Association）就采用了Yalumba酒莊使用的《巴洛薩老藤憲章》（Barossa Old Vine Charter）來對(duì)老藤做出定義。

而在加州，一批酒莊在2010年成立了“加州古跡葡萄園協(xié)會(huì)”（California Historic Vineyards Society）。這個(gè)協(xié)會(huì)規(guī)定只有樹齡超過50年的葡萄藤才能算是老藤。而美國政府也是用50年為基礎(chǔ)依據(jù)來去來對(duì)古跡建筑進(jìn)行界定。

在葡萄牙的酒標(biāo)上有時(shí)我們會(huì)看到Vinha Velha的標(biāo)志。如果這是來自Douro的酒，那么這個(gè)葡萄園至少得有四十年的歷史，如果來自Alentejo，那么就得有至少30年。至于這酒是單一品種還是調(diào)配，就看葡萄園里種了啥了。

老藤的模樣

枝干粗大得很。

葡萄藤還是老的好

那么為什么人們會(huì)認(rèn)為葡萄藤會(huì)越老越好呢？其實(shí)是有幾點(diǎn)原因的。

葡萄藤的根的重要性

葡萄藤跟人一樣，需要時(shí)間來達(dá)到各方面性能都趨于成熟的狀態(tài)。這就是為什么大多數(shù)酒農(nóng)會(huì)在新的葡萄藤長到三歲以后才會(huì)使用它們結(jié)出來的葡萄進(jìn)行釀酒?？偟膩碚f，葡萄藤需要5-7年才能在各方面達(dá)到基本完全成熟的狀態(tài)，并且葡萄藤的根需要6-7年的時(shí)間才能發(fā)育完全。

這就是為什么年輕的葡萄藤會(huì)更容易受到天氣變化的影響，因?yàn)樗鼈兊母€太淺了，所以一旦天氣太熱或是太干旱，年輕葡萄藤的產(chǎn)量以及結(jié)果質(zhì)量就會(huì)受到影響。而年老的葡萄藤由于根很深，可以汲取地下水源，所以在炎熱干旱的年份反而對(duì)它不會(huì)有太大的影響。這也是為什么盡管每年的天氣都會(huì)有差異，但老藤出來的葡萄酒在穩(wěn)定性上會(huì)更強(qiáng)。

對(duì)病蟲害的抵御性

從某些方面來說，向比較于年輕的葡萄藤，老藤對(duì)病蟲害有時(shí)會(huì)更高。年輕的葡萄藤由于各方面還比較脆弱，所以有時(shí)會(huì)抵擋不住病蟲害的侵襲。在南非，卷葉病是當(dāng)?shù)刈钭屓祟^疼的問題之一，但酒農(nóng)們發(fā)現(xiàn)，老藤對(duì)卷葉病的抵抗性往往要比年輕的葡萄藤強(qiáng)的多。但這并不是絕對(duì)的，有的老藤由于常年受病蟲害的困擾，結(jié)出來的葡萄品質(zhì)并不高。

葡萄酒的風(fēng)味

在盲品中，人們發(fā)現(xiàn)使用老藤葡萄釀出來的葡萄酒在風(fēng)味上會(huì)更為濃郁以及復(fù)雜。盡管年輕的葡萄藤釀出來的酒也帶有濃郁的果香，但他們的果香會(huì)更直接，品種特性也會(huì)更明顯。而老藤葡萄釀出來的酒在單寧上有時(shí)會(huì)更為柔和（釀造工藝一樣的情況下）。這就像少女總充滿年輕活潑的氣息，而熟女讓人覺得沉穩(wěn)以及豐腴。

凡事總有例外

老藤盡管有老藤的好處，但這并不意味著用它釀出來的葡萄酒一定會(huì)好。曾經(jīng)有一位智利的酒農(nóng)在Muale山谷找到一片有著150年歷史的赤霞珠葡萄園。表面上看起來一切都非常美好，但最后釀出來的就則十分強(qiáng)差人意。為什么會(huì)這樣？因?yàn)檫@塊土地是在太炎熱了，并不適合赤霞珠的生長。所以老藤并不一定能保證葡萄酒的質(zhì)量。一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒需要天時(shí)地利人和。

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