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有的人覺得自己擁有強(qiáng)大的嗅覺和味覺。能夠迅速發(fā)現(xiàn)自己買的兩根麥辣雞翅不是同一個油鍋炸出來的，能夠隔著六層樓聞到籃球場上室友的汗味，能夠在晨風(fēng)中清晰分辨今天的PM2.5含量和空氣污染指數(shù)……也許你就是那個嗅覺、味覺非常出眾的人。那么，對于那些嗅覺靈敏、味覺超常的人，去品酒是不是會很厲害？

酒評家都有發(fā)達(dá)的嗅覺和味覺嗎？

主流觀點(diǎn)認(rèn)為，品酒達(dá)人都是嗅覺、味覺一流的“感知超人”，反之亦然。那么世界的品酒達(dá)人都是嗅覺、味覺超乎常人的嗎？事實(shí)上，并不盡然。

比較典型的例子就是著名酒評家羅伯特帕克。這位號稱葡萄酒皇帝的角色在過去的幾十年里幾乎改變了世界對于葡萄酒的品味。

帕克喜愛濃郁的酒這是眾人皆知的，曾經(jīng)甚至還有人因此控告帕克的評分“害自己花大價錢買了一堆自己并不喜歡喝的葡萄酒……”

粗看帕克評分，往往那些香氣飽滿，口感濃郁的葡萄酒都會得到帕克的盛贊。而那些柔和、優(yōu)雅、純凈的葡萄酒帕克一般會安排他的其他同事進(jìn)行品鑒，從而避免直接為這類葡萄酒打分。

研究表明，一般偏愛濃郁口感食物的人比如喜歡辣味和咸味的人，普遍味覺都不夠敏銳普遍味覺都不夠敏銳；而歐洲人在味覺和嗅覺的敏銳程度又普遍不如亞洲人。綜合這些，我們可以猜測帕克其實(shí)在嗅覺和味覺上并不能算是萬里挑一的出類拔萃。

嗅覺、味覺能力過人一定可以喝懂葡萄酒嗎？

大部分人的眼中，品酒的過程就是點(diǎn)對點(diǎn)的記憶。喝一款酒，記住一款酒。當(dāng)下次喝到同款酒的時候再次回想起來當(dāng)初那種感覺：啊，那是1982年的夏天，在托斯卡納的艷陽下…………

然而事實(shí)卻不是如此。

達(dá)芬奇有句話“世界上沒有兩片相同的樹葉?！庇玫狡咸丫埔嗳?，面對浩瀚如煙海的葡萄酒，想要一支一支地把所有品牌都喝個遍已是不易，更不用說能記住這些風(fēng)味之間細(xì)微的差別了。怎么看這都不是人類能干出的事。

第14屆世界最佳侍酒師的冠軍，瑞士籍侍酒師保羅·巴索（Paolo Basso）在接受我斛采訪時曾表示：“品酒，需要具備非常豐富的葡萄酒知識。而在品酒的過程中，其實(shí)只有30%的感知來自嗅覺和味覺，而另外70%是來自大腦的知識調(diào)取和邏輯推理。只有通過整理那有限的30%信息，再經(jīng)過細(xì)致的推導(dǎo)，才能夠得出最后的結(jié)論。（雖然這個結(jié)論也未必完全正確的……）”

事實(shí)正是如此，當(dāng)今世界上嗅覺、味覺發(fā)達(dá)的人不在少數(shù)，但能夠通過盲品辯別出葡萄酒的產(chǎn)地的人幾乎沒有。那些宛如神話一樣準(zhǔn)確說出一款酒所有信息的情節(jié)如果不是純屬虛構(gòu)，那也基本是后期PS的真人真事吧。

如果你擁有這樣的嗅覺……

我們不妨假設(shè)你擁有了一種超人般的味覺和嗅覺你將會變成什么樣？

電影《香水·一個殺手的故事》，由著名導(dǎo)演湯姆·提克威（Tom Tykwer）指導(dǎo)，相信不少同學(xué)都看過。片中，男主人公就是這樣一個嗅覺異常的人，強(qiáng)到能聞到水下青蛙和游魚的氣味，可以隔了十英里地聞到騎在馬上的妹子散發(fā)出的迷人體香，可以幫助香水制造商巴爾迪尼引起新的潮流，甚至能夠制作出擁有魔力的香水。

這開了掛的鼻子如果用來品酒，我想也許這位大神可以在一瞬間明晰品酒會場中有多少款酒精飲料；可以用一個小時就記住一個產(chǎn)區(qū)所有酒款的特點(diǎn)；甚至可能在他的指導(dǎo)下釀造出傳說中同樣帶有魔力的“神之水滴”……

當(dāng)然，如果你依然沉醉在這樣的幻想中，請記住，比起品鑒出酒款來自什么產(chǎn)區(qū)，出自誰之手，更重要的是判斷葡萄酒的品質(zhì)，明白如何使這款酒發(fā)揮出最好的狀態(tài)。比如，它是否還需要陳年一段時間，它與什么食物搭配最好，我應(yīng)該向什么樣的食客推薦這款酒……這些，遠(yuǎn)比通過品酒識別原產(chǎn)地的能力要重要而實(shí)用得多。

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